Conocer los diferentes puntos de batido de huevos es indispensable para elaborar preparaciones dulces o saladas.
En este artículo te damos algunos secretitos para conseguir un buen batido para bizcochuelos, tortas y demás preparaciones.
Consejos para lograr un buen batido de huevos
• Las claras a utilizar deben estar perfectamente limpias de las yemas.
• Para conseguir una pasta homogénea, las claras deben estar a temperatura ambiente, nunca heladas.
• El azúcar debe ser del tipo seco y bien aireada, para conseguirla, tamiza varias veces.
• Si querés que el batido resulte más consistente, agrega un poquito de sal fina.
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Distintos puntos de batido de huevos
Existen distintos puntos para el batido del huevo que se pueden distinguir fácilmente. Entre ellos encontramos:
- Se llama punto letra o punto cinta al resultado del batido prolongado de huevos y azúcar.
Cuando se baten los huevos (con batidora eléctrica) junto con el azúcar, la preparación, luego de unos minutos de batido intenso (aproximadamente 10 o 12 minutos) se transforma, tornándose más clara y más espesa. En este punto, al levantar las espátulas de la batidora y dejar caer la mezcla, la consistencia es tal que se puede formar una letra sin que la pasa se deforme y permaneciendo en el lugar. De ahí el nombre punto letra.
- Se llama punto nieve al batido de las claras de huevo y una pizca de sal. Generalmente para preparaciones de repostería.
Lo que logramos en este punto es incorporar gran cantidad de aire en el batido. Una vez terminada, esta preparación traslada ese aire a la preparación final. Por ejemplo, un bizcochuelo con claras batidas a punto nieve quedará mucho más esponjoso que con las claras simplemente mezcladas.
¿Cuánto tiempo debo matir los huevos?
No hay un tiempo exacto de batido. Además, todo depende de la fuerza del brazo -si lo hacemos con batidor de alambre- o de la velocidad de la batidora eléctrica que tengamos.
