(Rinde 12 porciones)

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

•  12 rebanadas de pan para sándwich
•  2 cdtas de mostaza inglesa
•  4 cdas de queso parmesano rallado
•  ½ taza de muzzarella
•  1 cda de cebollín fresco
•  Pimienta de cayena
•  1 huevo
•  Aceite de oliva c/n
•  3 atados grandes de cilantro fresco
•  2 dientes de ajo
•  ½ taza de aceite de oliva
•  1 2/3 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Extender cada rebanada de pan con un rodillo, aplanándolas lo mas posible.
Mezclar la mostaza, el queso parmesano, la muzzarella, el cebollin y pimienta de cayena a gusto en un bowl. Dividir la mezcla entre las rebanadas de pan y extender sobre la mitad de la superficie. Pincelar con huevo apenas batido la parte no untada. Enrollar apretando bien y usar el resto de huevo para sellar los rollos. Acomodar sin encimar en una bandeja. Tapar y refrigerar hasta el momento de cocinar.
Calentar aceite en una sartén. Cocinar los cigarros por tandas hasta que tomen color dorado parejo. Escurrir sobre papel absorbente.
Para hacer el pesto, colocar en un procesador las hojas de cilantro, el ajo y procesar hasta que resulten picados. Con la máquina en funcionamiento lento, incorporar el aceite y procesar hasta homogeneizar. Agregar el queso y procesar hasta integrar.
Servir con los cigarros calientes.

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