El dulce de leche

Es un dulce tradicional de Latinoamérica.  Corresponde a una variante caramelizada de la leche.

Recibe diferentes nombres según el país donde se consume, y presenta variedades regionales. Es utilizado en la pastelería como ser alfajores, helados, pasteles o tortas.

Se prepara con leche, azúcar y esencia de vainilla y suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante.

En el mercado rioplatense se conocen distintos tipos y variedades:

Tradicional o clásico: su característica principal es la brillantez y liga. Su utilización es muy variada: se usa untado sobre rebanadas de pan solo o con manteca, y también enpasteles, helados, alfajores, cañoncitos de dulce de leche, facturas, caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros postres.

Repostero o de repostería: es más concentrado, de aspecto opaco y con corte. Puede llevarsustancias vegetales que aumenten su consistencia. Es utilizado principalmente en pasteles ytortas.

Para helados: es de uso industrial, de aspecto similar al familiar, pero con más color, brillo y sabor.

Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche dietético y el mixto (combinado con otros elementos, por ejemplo, chocolate).