La levadura un misterio develado

Las levaduras son microorganismos vivos naturales que se impregnan en los granos y frutos provocando posteriormente la mágica fermentación tanto en la elaboración de bebidas alcohólicas como en la panificación. En la panificación, la levadura básicamente actúa alimentándose de los azucares de la harina que, convirtiéndolos en gas carbónico, produce una multiplicación celular muy rápida y genera, de este modo, el leudado de la masa. El azúcar natural de la harina y el agua tibia proporcionan el ambiente ideal para las levaduras. Hay que tener en cuenta que son tan efectivas como delicadas y un exceso de temperatura las mataría literalmente, por eso el agua donde se diluya la levadura debe ser tibia ya que estas mueren llegando a los 55º C. hoy en día, la levadura se comercializa tanto fresca como seca. Por lo general, se emplea levadura fresca en la elaboración de pizzas pero también puede experimentarse con la levadura seca en polvo, siguiendo las instrucciones que se detallan en el envase.