Tan pronto como sienta el más mínimo escalofrío o humedad en el aire, es hora de la sopa. Durante todo el otoño y el invierno, nos encontrará zumbando y cocinando verduras a fuego lento en sopas calientes y acogedoras. Le recomendamos que eche un vistazo a nuestra lista de las mejores recetas de sopa vegetariana que tenemos y encuentre su favorita.
Las mejores recetas de sopas vegetarianas y veganas:
1) Sopa De Lentejas Rojas Con Curry Y Leche De Coco
Esta sopa suave y aterciopelada es especialmente adecuada como una comida ligera con arroz integral y verduras.
A) Porciones 4
Ingredientes
3 cucharadas aceite vegetal
2 cebollas medianas, picadas (2 tazas)
1 taza de lentejas rojas
3 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos grandes (1 taza)
14 onzas lata de leche de coco
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo, picados
Jengibre fresco picado de 1 pulgada
1 cucharada curry en polvo, preferiblemente caliente
1/2 taza de cilantro picado
B) Preparación
En una cacerola mediana, caliente 2 cucharadas. aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue 4 tazas de agua, lentejas, zanahorias, leche de coco, 1 cucharadita. sal y laurel. Cubra y deje hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente 1 cucharada restante. aceite a fuego medio. Agrega el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el cilantro. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Añadir a la sopa.
Retire la hoja de laurel. Haga puré la sopa en tandas hasta que quede suave como el terciopelo. Pruebe y agregue un poco más de sal si lo desea. Servir estas sopas bien caliente.
C) Información nutricional
calorías
399
Contenido de carbohidratos
33 gramos
Contenido de colesterol
0 miligramos
Contenido gordo
26 gramos
Contenido de fibra
14 gramos
Contenido de proteínas
14 gramos
Contenido de grasas saturadas
16 gramos
Contenido de sodio
33 miligramos
Contenido de azúcar
0 gramos
2) Sopa De Coliflor Con Manzanas Caramelizadas Y Avellanas
Las manzanas caramelizadas convierten las sopas de coliflor en un sensacional aperitivo.
Avellanas tostadas, manzanas caramelizadas y perejil fresco visten este acogedor potaje al curry, que obtiene su espesura del puré de coliflor.
No hay necesidad de un roux u otro espesante a base de harina para hacer este potaje de coliflor aterciopelado. Un simple puré de la verdura destacada aporta mucho cuerpo.
A) Porciones 4
Ingredientes
3 cucharadas aceite de oliva, dividido
1 cebolla grande, en rodajas finas (11/4 tazas)
2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas)
1 cucharadita cilantro molido
1 coliflor de cabeza grande, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor (6 tazas)
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 manzanas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños (2 tazas)
1 1/2 cucharadas. azúcar
1 cucharadita polvo de curry
1/2 taza de avellanas tostadas, picadas
2 cucharadas perejil picado
B) Preparación
En primer lugar caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, saltee de 5 a 7 minutos, luego agregue el ajo y el cilantro, y cocine 1 minuto.
Agregue la coliflor, el caldo y 11/2 tazas de agua, y lleve la mezcla a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
Sazone con sal y pimienta, si lo desea.
Calentar 1 cucharada restante. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Coloque las manzanas en una sola capa en la sartén y cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Espolvorea azúcar sobre las manzanas y cocina de 3 a 5 minutos más, o hasta que el azúcar se derrita y comience a caramelizarse. Agregue el curry en polvo y saltee durante 30 segundos.
Información nutricional
calorías
157
Contenido de carbohidratos
17 gramos
Contenido de colesterol
0 miligramos
Contenido gordo
10 gramos
Contenido de fibra
4g
Contenido de proteínas
3g
Contenido de grasas saturadas
1 gramo
Contenido de sodio
96 miligramos
Contenido de azúcar
10 gramos
3) Pho vegetariano (sopa de fideos vietnamita)
La sopa nacional de Vietnam es un plato de fideos de arroz, hierbas frescas y brotes de soja nadando en un caldo fragante. Una de las mejores sopas que probara.
A) Porciones 6
Ingredientes
Caldo 1 cucharadita pimienta negra
6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
3 chalotes grandes, en rodajas (1 taza)
1/2 taza de hongos shiitake secos
10 dientes de ajo, pelados y triturados
3 cucharadas salsa de soja baja en sodio
12 monedas de 1/4 de pulgada de espesor de jengibre fresco
1 cucharada azúcar morena
1 cucharada vinagre de vino de arroz
2 palitos de canela
anís 2 estrellas
5-6 tallos de albahaca fresca, las hojas reservadas para la sopa
5-6 tallos de cilantro, hojas reservadas para sopa
Pho
1 8 oz. paquete fideos de arroz
1 8 oz. paquete Tofu horneado con sabor asiático, en rodajas finas
2 tazas de brotes de soja
2 tazas de berros
4 cebollas verdes, en rodajas (1/2 taza)
1/4 taza de cilantro picado
1 taza de hojas de albahaca fresca
1 lima, cortada en gajos
B) Preparación
- Para hacer Caldo: Coloque todos los ingredientes en una olla grande con 8 tazas de agua. Cubra y deje hervir. Reducir
- caliente a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, 1 hora. Cuele el caldo y regrese a la olla. Deseche los sólidos.
- Para hacer Pho: Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría. Divida entre 6 tazones de sopa grandes. Sirva el caldo sobre los fideos y cubra con tofu, brotes, berros y cebollas verdes. Sirva el cilantro, la albahaca y los gajos de lima a un lado para incorporarlos a la sopa.
C) Información nutricional
calorías
290
Contenido de carbohidratos
42 gramos
Contenido de colesterol
0 miligramos
Contenido gordo
5,5 gramos
Contenido de fibra
3g
Contenido de proteínas
16 gramos
Contenido de grasas saturadas
1 gramo
Contenido de sodio
578 miligramos
Contenido de azúcar
5g
