Locro Tradicional
Nombre: Locro
Autor:
Rinde: 8 Porciones
Tiempo de preparación: 1 hs.
Tiempo de Cocción: 1 hs.
Descripción: Receta tradicional y típica de pueblos andinos, ideal para inviernos y zonas frías.

Ingredientes:

  • 2 taza/s de maíz blanco
  • 100 grs de cuerito de chancho
  • 100 grs de patitas de cerdo
  • 100 grs de tripa gorda
  • 200 grs de mondongo
  • 500 grs de falda
  • 250 grs de zapallitos
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 cebolla blanca
  • 100 grs de panceta ahumada
  • 3 chorizos colorados
  • 2 cdas de pimentón dulce
  • 1 cda de comino
  • 1 cda de ají molido
  • 2 cdas de pimentón
  • Sal c/n

Preparación:

Dejar en remojo el maíz en agua fría 12 horas. Una vez transcurrido el tiempo, escurrirlo y cocinarlo, con el doble de agua, durante 40 minutos.
Incorporar el cuerito de chancho, las patitas de cerdo, la tripa gorda cortada en rodajas y el mondongo cortado en tiritas. Cocinar durante 40 minutos más. Agregar la falda cortada en cubos y cocinar otros 40 minutos.
A medida que se cocina, rescatar unas cucharadas de la grasa que sube a la superficie y reservarla en una cacerola.
Cortar el zapallo, el puerro, las cebollas de verdeo y la panceta en cubos. Incorporar los vegetales a la olla y cocinar durante 30 minutos. Por último, añadir el chorizo colorado en rodajas, los condimentos y cocinar 10 minutos más.

Para la salsita: freír la cebolla picada en la grasa rescatada del locro, hasta que esté transparente. Agregar el pimentón, sal y pimienta, mezclar y retirar.

Servir el locro con la salsita y pimentón.