Técnicas básicas Cómo hacer caramelo derretido
Ingredientes
- Azúcar 1 taza
- Agua 3-4 cucharadas
- Jugo de limón (opcional) algunas gotas
Caramelo: simple, pero técnico
El caramelo derretido se hace a partir de azúcar que se funde a alta temperatura hasta tomar color dorado.
El truco está en controlar el fuego, no revolver de más y evitar que el azúcar se cristalice.
Sirve para flanes, budines, salsas, frutas acarameladas o para decorar postres.
Preparación paso a paso
1. Colocar el azúcar en la olla
Usá una sartén o cacerola de fondo claro para controlar el color del caramelo.
Agregá el azúcar y el agua sin mezclar demasiado.
2. Calentar a fuego medio-bajo
Dejá que el azúcar se derrita solo.
No remuevas con cuchara: si necesitás mover, hacelo con movimientos suaves de la olla.
3. Esperar a que cambie de color
Primero se va a formar un líquido transparente, luego burbujas más espesas y finalmente el color ámbar característico.
4. Retirar del fuego a tiempo
Cuando el caramelo esté dorado, retiralo enseguida.
Si lo dejás unos segundos de más, se quema y toma sabor amargo.
5. Usar rápido
El caramelo endurece en pocos minutos. Para flaneras, volcá y girá enseguida para cubrir bien el fondo.
Tips para que salga perfecto
No uses fuego fuerte, quema el azúcar antes de derretirlo.
Si el azúcar se cristaliza en los bordes, podés limpiar las paredes de la olla con una brocha mojada.
Agregar unas gotas de limón evita que el caramelo se endurezca demasiado rápido.
Para hacerlo sin agua (caramelo seco), calentá solo el azúcar: se derrite más rápido, pero requiere más control.
Cómo limpiar la olla después
Llenala con agua caliente y dejá reposar unos minutos.
El caramelo se disuelve solo sin necesidad de raspar.