Si hablamos de la gastronomía de Ibiza, uno de los platos más representativos es, sin duda, el bullit de peix. Esta receta marinera, humilde y sabrosa, refleja como pocas la tradición mediterránea de cocinar con lo que da el mar. Es un plato que se sirve en dos vuelcos: primero el pescado con papas, y luego un arroz meloso elaborado con el caldo resultante. Puro aprovechamiento y sabor.
Acompañanos a conocer su historia y a preparar paso a paso este clásico balear que sigue conquistando paladares en todo el mundo.
🐟 Ingredientes para 4 personas
Para el bullit:
- 1 kg de pescado blanco (mero, gallo, cabracho, rape, etc.)
- 2 papas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- Hebras de azafrán (opcional)
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Para el arroz a banda (segunda parte del plato):
- 300 g de arroz
- 1 litro del caldo del bullit
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Alioli (para acompañar)
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el bullit de peix
En una olla grande con un chorro de aceite de oliva, sofreír los dientes de ajo picados con los tomates rallados hasta que se forme una salsa.
Añadir las papas peladas y cortadas en rodajas gruesas, la hoja de laurel, sal y cubrir con agua.
Cocinar durante unos 10-15 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Incorporar el pescado troceado y cocinar a fuego medio por unos 8 a 10 minutos más.
Retirar cuidadosamente el pescado y las papas, y reservar para servir.
2. Hacer el arroz a banda
En otra cazuela, dorar los ajos en aceite, añadir el pimentón y de inmediato el arroz para que no se queme.
Agregar el caldo colado del bullit caliente (3 partes de caldo por 1 de arroz) y cocinar durante 15-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y meloso.
3. Servir por vuelcos
Primer vuelco: Pescado y papas con alioli.
Segundo vuelco: El arroz a banda, solo o también con alioli.
📜 Un plato con identidad isleña
El bullit de peix tiene raíces antiguas en la cocina ibicenca, cuando los pescadores cocinaban en la barca el pescado menos comercial que no vendían. A lo largo del tiempo, se convirtió en un símbolo de cocina tradicional balear, apareciendo en restaurantes de toda la isla y festividades locales.
Hoy es una receta de referencia para quienes buscan probar el auténtico sabor del mar Mediterráneo.
