Los calamares rellenos son una de esas joyas de la cocina española que nunca pasan de moda. Su versatilidad permite distintas variantes, pero esta versión clásica combina carne, huevo y verduras, coronada con una salsa rica en matices. Ideal para celebraciones, su preparación requiere mimo, pero el resultado merece cada minuto. El sofrito, el vino blanco y el majado de almendras terminan de redondear un plato con alma casera y sabor marinero.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Preparar el relleno
Sofríe la carne picada en aceite de oliva con sal y pimienta. Cuando esté dorada, añade la cebolla picada, las aletas y las patas troceadas de los calamares. Cocina cinco minutos. Agrega la harina, remueve y vierte la leche. Cocina hasta espesar. Incorpora los huevos cocidos rallados y mezcla bien.
2️⃣ Rellenar los calamares
Con cuidado, rellena los calamares con la mezcla sin llegar al borde. Cierra con un palillo para evitar que se salga el relleno durante la cocción.
3️⃣ Preparar la salsa
Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta dorar. Añade el ajo y el perejil picados. Incorpora el tomate triturado, cocina unos minutos y vierte el vino blanco. Deja reducir el alcohol a fuego medio.
4️⃣ Cocinar los calamares
Introduce los calamares en la salsa junto con el caldo de pescado. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
5️⃣ Espesar y terminar
Tritura las almendras con el pan tostado y un poco de caldo. Añade este majado a la cazuela y cocina cinco minutos más para que espese la salsa y se integren los sabores.
💡 Tips y curiosidades
Este plato mejora si se deja reposar unas horas antes de servir. El majado de almendras y pan aporta textura y profundidad a la salsa, muy típica en la cocina tradicional española. Para una versión más ligera, se puede sustituir parte de la carne por champiñones picados. Si sobra relleno, queda genial como tapa, sobre pan tostado.
