Clásico andaluz Cómo hacer Salmorejo Cordobés: receta tradicional, cremosa y refrescante
Este plato típico del sur de España es ideal para el verano: cremoso, sabroso y muy fácil de preparar. Con pocos ingredientes y en minutos, podés disfrutar de un salmorejo casero perfecto.
El salmorejo cordobés es uno de los platos más representativos de la gastronomía andaluza. Su origen humilde lo convierte en una receta sencilla, económica y muy sabrosa, ideal para los días calurosos. A diferencia del gazpacho, el salmorejo tiene una textura más espesa y se sirve bien frío, generalmente acompañado de huevo duro y jamón crudo.
A continuación, te compartimos la receta tradicional, tal como se sirve en Córdoba.
🛒 Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan del día anterior (preferentemente tipo miga)
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo
- Sal a gusto
Para acompañar:
- 2 huevos duros
- 100 g de jamón crudo o serrano en cubitos o tiritas
👨🍳 Preparación paso a paso
- Lavar y cortar los tomates en cuartos. No hace falta pelarlos si luego vas a licuar bien la mezcla.
- Colocar los tomates en una licuadora o procesadora junto con el pan troceado, el diente de ajo y una pizca de sal.
- Triturar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con la licuadora en marcha, agregar el aceite de oliva en hilo para que emulsione. El salmorejo debe quedar con textura cremosa y espesa.
- Probar y ajustar sal si es necesario.
- Llevar a la heladera durante al menos 1 hora antes de servir.
- Al momento de presentar, decorar con huevo duro picado y jamón crudo por encima.
💡 Tips y secretos
- Para una versión vegetariana, simplemente omití el jamón del topping.
- Si querés un acabado ultra liso, podés pasar el salmorejo por un colador fino.
- El pan debe estar bien empapado con el tomate para facilitar el licuado y lograr esa textura tan característica.
- El aceite debe ser de buena calidad, ya que es clave en el sabor final.
📌 ¿Sabías qué?
El salmorejo tiene raíces muy antiguas y era un plato de campesinos que aprovechaban el pan duro y los tomates de huerta. Hoy es una joya gastronómica andaluza que no puede faltar en los veranos cordobeses.