Una opción nutritiva, fresca y versátil, ideal para quienes buscan cuidar su alimentación. Esta ensalada de quinoa es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento. Rica en proteínas vegetales, fibra y vitaminas, es un básico en cualquier dieta saludable.
Preparación:
1. Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo. Combina la quinoa con las 2 tazas de agua en una olla, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Deja enfriar.
2. Preparar los vegetales: Mientras la quinoa se enfría, corta el pepino, el pimiento rojo y los tomates cherry. Ralla la zanahoria y pica finamente la cebolla morada y el perejil.
3. Mezclar la ensalada: En un bol grande, combina la quinoa cocida con los vegetales preparados.
4. Aliñar: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del sabor.
5. Servir: Refrigera durante 30 minutos para que los sabores se integren mejor. Sirve fría como plato principal o acompañamiento.
Consejo: Puedes añadir proteínas como garbanzos cocidos o pechuga de pollo a la plancha para hacerla más completa.
