El glasé casero, también conocido como glasé real o royal icing, es una cobertura clásica en pastelería que se usa para decorar tortas, cupcakes y galletitas.
La base de la receta es muy simple: azúcar impalpable y algún líquido que actúe como aglutinante, ya sea agua, jugo de limón o clara de huevo. Según la consistencia que quieras lograr, podés usarlo más líquido para baños o más espeso para detalles con manga.
Acá te dejamos la versión más práctica y versátil, que podés personalizar con colorantes o saborizantes para distintos tipos de postres.
Ingredientes para hacer glasé casero
200 g de azúcar impalpable (tamizada)
2 o 3 cucharadas de jugo de limón o agua
Cómo hacer glasé casero paso a paso
1. Tamizar el azúcar
Colocar el azúcar impalpable en un bowl y tamizar para evitar grumos.
2. Incorporar el líquido
Agregar el jugo de limón o agua de a poco, mientras se mezcla con cuchara o batidor de mano, hasta lograr una textura espesa pero fluida.
3. Ajustar la consistencia
Si querés un glasé más espeso (para escribir o bordes), agregá más azúcar. Si lo necesitás más líquido (para bañar), sumá unas gotas de agua o jugo.
4. Usar o guardar
Utilizar de inmediato para decorar, ya que se seca rápido. También podés taparlo con film en contacto para evitar que se endurezca si no lo usás enseguida.
Tips y variantes
- Podés agregar unas gotas de colorante vegetal para personalizar la decoración.
- El jugo de limón le da un sabor más fresco y corta el dulzor del azúcar.
- Si preferís un glasé más brillante, podés usar clara de huevo pasteurizada en lugar de agua.
