¿Qué significa activar las semillas y frutos secos?

Cuando hablamos de activar las semillas y los frutos secos, nos referimos a despertar la semilla de su estado de “latencia” y tienen que ser remojados en agua durante un tiempo determinado. Se realiza con la finalidad de disminuir la cantidad de antinutrientes presentes en los alimentos.

Para meternos de lleno en el tema, te contamos que los antinutrientes son compuestos que interfieren con la absorción de algunos nutrientes. Los antinutrientes desarrollan en las plantas como mecanismos para proteger sus semillas de depredadores como animales, insectos o plagas. Estos además juegan un rol importante para que la semilla no se active para el proceso de germinación si no tienen las condiciones ideales para poder desarrollarse y reproducirse.

Los antinutrientes podrían causar ciertos inconvenientes en la correcta absorción de algunos nutrientes en nuestro organismo.

Dentro de los antinutrientes encontramos distintos tipos: inhibidores de enzimas, oxalatos, ácidos fíticos, etc. El ácido fítico es un acido organico que contiene fosforo, y está presente en algunos vegetales. Este tiene una acción importante ya que secuestra algunos minerales como el calcio, magnesio, hierro y zinc. Es decir, cuando un mineral se une a un ácido fítico se vuelve insoluble, por lo tanto, no se absorberá en el intestino para nuestro organismo.

Si activamos las semillas o frutos secos ayudará a mejorar la absorción de algunos minerales, pero si no son activadas, no será perjudicial para el organismo y tampoco generará déficit de nutrientes.

Con respecto a la activación, es importante saber que no todos los frutos secos tienen que estar activados para disminuir el antinutriente. A continuación te contamos cuales se activan y cuales no.

Frutos secos que no necesitan activarse:? Los que han sido tostados, ya que el calor destruyó los antinutriente. Por ejemplo, sésamo tostado, maní tostado, almendra tostada.

? Los que han sido sometidos a calor para eliminar la corteza tóxica que los recubre, como la castaña de Cajú.

Frutos secos que si se recomiendan activarse:Almendras: ayudara a mejorar la absorción de calcio.Nueces: activarla ayudara a mejorar la absorción de los nutrientes y facilita su digestión.Sésamo: para poder obtener la mayor cantidad de calcio.Chía: lo ideal sería remojarlas unas horas y luego consumirlas, sin descartar el líquido utilizado para evitar la pérdida de sus mucilagos saludables.Linaza: es necesario ponerla en remojo para aprovecharse al máximo el omega 3 y sus antioxidantes. No se debe descartar el agua utilizada, ya que forma mucílago.Pepa de zapallo: mejorara la absorción del triptófano, magnesio y zinc. Quinoa: contiene el antinutriente saponina, el cual es responsable del sabor amargo de esta.¿Cómo es el proceso de activación de semillas y frutos secos?

Primero lavar con agua en un colador, hasta que el agua salga limpia.Dejar en un bowl, como mínimo, con el doble o triple de su parte de agua.Dejar activándose durante el tiempo correspondiente de cada una.Una vez activadas, colar y enjuagar hasta que el agua salga limpia.¿Qué tiempo de activación necesita cada semilla o fruto seco?

SemillaTiempo de activaciónAlmendras8 a 12 horasNueces8 a 12 horasPepa de zapallo2 a 4 horasSésamo2 a 4 horasLinaza5 a 7 horasQuinoa2 a 4 horasAl seguir estos pasos, podrás mejorar la digestibilidad de semillas, cereales, frutos secos y legumbres y así llevarlos al punto álgido de su valor nutricional.