Pasta casera Casarecce con ragú de longaniza ibérica: un plato con sabor a hogar

Las pastas con salsas de cocción lenta tienen algo especial: despiertan la memoria, el apetito y una cierta calma al cocinar. En esta receta, la longaniza ibérica le da al clásico ragú un perfil distinto, sabroso y aromático. Es una preparación fácil de adaptar, ideal para cuando se quiere un plato reconfortante sin caer en las versiones más conocidas como la boloñesa.

🍝 Casarecce con ragú de longaniza ibérica

Este plato combina una pasta corta que retiene muy bien las salsas con una versión del ragú que aprovecha la intensidad y el sabor especiado de la longaniza ibérica. El resultado es un guiso que se une perfectamente con la pasta y que, además, se puede preparar con anticipación y conservar para otra comida. El uso de hortalizas frescas, tomates maduros o en conserva y un toque de vino blanco transforma una comida simple en una verdadera celebración hogareña.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Picar los ingredientes

Pela y pica en cubos pequeños la cebolla, el puerro y la zanahoria. Reserva el ajo por separado. Retira la piel de las longanizas y pica groseramente la carne.

2️⃣ Pochar las hortalizas

Calienta aceite de oliva en una cazuela y añade las hortalizas con un poco de sal. Cocina a fuego bajo hasta que estén tiernas y transparentes. Añade el ajo picado y revuelve un minuto más.

3️⃣ Agregar la carne y sazonar

Incorpora la carne de longaniza. Cocina mientras la desmenuzas con una cuchara. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

4️⃣ Desglasar con vino

Cuando la carne esté sellada, añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego medio durante unos tres minutos.

5️⃣ Incorporar el tomate

Agrega el tomate concentrado y los tomates en conserva triturados. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

6️⃣ Cocinar la pasta y unir todo

Hierve la pasta en agua con sal. Cuélala un minuto antes del tiempo indicado y reserva un poco del agua de cocción. Vierte la pasta en la cazuela con el ragú y añade uno o dos cucharones del agua reservada. Mezcla bien hasta que todo quede bien impregnado.

7️⃣ Servir con parmesano

Sirve caliente, con queso parmesano recién rallado y, si gustas, un toque de orégano seco.

💡 Tips

Si usas tomates frescos, escoge los más maduros y rállalos o pélalos antes de cocinarlos. El ragú se puede preparar con antelación y conservar en la nevera hasta 3 días, o congelarse en porciones. Para una versión más suave, retira el exceso de grasa de la longaniza antes de cocinarla. Acompaña con pan para aprovechar bien la salsa.

🧐 Curiosidades

El casarecce es una pasta corta de Sicilia, cuyo nombre significa "casera". Por su forma retorcida, es ideal para capturar salsas densas como los ragús. Este tipo de salsa, de origen italiano, se asocia a comidas familiares de domingo y tiene tantas variantes como regiones y cocinas familiares existen.