Un manjar exclusivo de la gastronomía patagónica Chupe de Centolla Patagónica: sabores del mar austral en la cocina argentina

En las frías aguas del Canal Beagle, en Tierra del Fuego, habita la centolla patagónica, un crustáceo, presente también en las costas chilenas, que se ha ganado un lugar de privilegio en la gastronomía argentina. Su carne blanca, delicada y con un toque dulce, la convierte en una joya del mar austral, protagonista de la cocina fueguina y símbolo de calidad y tradición.

Este marisco se distingue del cangrejo no solo por su caparazón triangular cubierto de espinas, sino también por sus patas largas y finas, que contrastan con las patas cortas y robustas del cangrejo. Además, su sabor es más sutil y refinado, ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica y delicada.

El chupe de centolla es un pastel cremoso gratinado que combina la carne con pan remojado en leche, queso parmesano y un sofrito de cebolla. Otra opción exquisita es la centolla gratinada a la parmesana, donde la carne se mezcla con salsa blanca y se hornea con abundante queso hasta dorar.

Receta de chupe de centolla patagónico (4-5 porciones, 45 minutos de preparación):

 

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

1️⃣Saltear cebolla y ajo

Picar finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite, cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, agregar el ajo y cocinar un minuto más evitando que se queme.

2️⃣Agregar vino blanco

Incorporar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore mientras se levantan los sabores del fondo.

3️⃣Incorporar el pan

Añadir el pan escurrido y mezclar hasta formar una pasta, cocinando unos minutos. 

4️⃣Agregar la centolla y la crema

Agregar la carne de centolla, salpimentar y sumar ají molido si se desea un toque picante. Verter la crema de leche junto con la mitad del queso parmesano y mezclar suavemente hasta lograr una textura cremosa. Retirar del fuego.

5️⃣Gratinar y servir

Distribuir la preparación en cazuelas o una fuente para horno, espolvorear con el resto del queso y gratinar a 200°C durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada. Dejar reposar unos minutos antes de servir, idealmente acompañado con tostadas de pan de campo.

💡Tips

Aunque la centolla puede conseguirse viva, lo más común y práctico es adquirirla precocida y congelada. Para prepararla, se recomienda descongelarla lentamente en la heladera durante 24 horas.

Además de las patas y pinzas, que contienen la mayor cantidad de carne sabrosa, se aprovecha la carne en la unión de las patas con el cuerpo y el interior del caparazón, conocido como corales, que ofrece un sabor más intenso y característico.

💲Precio

El precio de la centolla en Argentina varía según la temporada y el lugar de compra. En Ushuaia, al comprarla directamente a los pescadores, se consigue a un costo más accesible. Sin embargo, en ciudades como Buenos Aires, su valor es considerablemente mayor, posicionándola como un producto gourmet que, aunque costoso por kilo, resulta bastante rendidor.