La ciabatta es un pan italiano rústico, de miga aireada y corteza crujiente, que se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Su origen se remonta a la región de Veneto, en la década del '80, como respuesta al boom de las baguettes francesas. Su nombre significa literalmente zapatilla, por la forma alargada y chata que lo caracteriza.
En esta receta te contamos cómo preparar pan ciabatta casero, y además cómo usarlo en un clásico sándwich mediterráneo con jamón serrano, rúcula y tomate seco. Ideal para un almuerzo rápido, una picada elegante o una merienda con estilo.
Preparación del pan
Mezclar la masa: En un bol grande disolver la levadura en el agua tibia. Agregar la harina y la sal, y por último el aceite de oliva. La masa será muy húmeda y pegajosa, lo cual es normal.
Primer levado: Tapar y dejar reposar de 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen.
Pliegues: Con las manos húmedas, plegar la masa sobre sí misma un par de veces para darle fuerza y aire.
Formado: Volcar la masa en una superficie enharinada, dividir en 4 porciones y darle forma rectangular alargada, sin amasar demasiado.
Segundo levado: Dejar reposar otros 30 minutos.
Horneado: Cocinar en horno precalentado a 220 °C por 20 a 25 minutos, hasta que la corteza esté dorada y crocante.
Cómo hacer un Ciabatta sandwich con jamón serrano
Una vez que tengas listo tu pan casero, podés transformarlo en un Ciabatta sandwich perfecto, al mejor estilo mediterráneo:
Ingredientes para el relleno (1 sándwich)
2 rebanadas de pan ciabatta
3 o 4 fetas de jamón serrano
Un puñado de hojas de rúcula fresca
2 o 3 tomates secos hidratados en aceite de oliva
Unas lascas de queso parmesano o grana padano
Aceite de oliva extra virgen
Armado
Cortar la ciabatta a lo largo y tostar ligeramente las mitades.
Rociar con un hilo de aceite de oliva.
Colocar el jamón serrano, la rúcula fresca, los tomates secos y el queso.
Cerrar y disfrutar: la corteza crocante del pan y el relleno lleno de sabor lo convierten en un sándwich digno de cualquier bar italiano.
Tip final
La ciabatta combina muy bien con distintos rellenos: pollo grillado, vegetales asados, quesos blandos o incluso como base de bruschettas. Lo importante es aprovechar su textura única, que lo hace perfecto para sándwiches gourmet.
