Masa quebrada Galletitas de manteca, ideales para la merienda

La repostería casera tiene algo reconfortante. Entre aromas dulces y texturas crujientes, las galletitas de manteca se ganan un lugar especial en cualquier hogar. Su preparación, simple y sin secretos, permite crear una base versátil que puede adaptarse con ingredientes adicionales según el gusto de cada uno. Ya sea con un toque de cacao, glaseadas o apenas espolvoreadas con azúcar impalpable, estas galletitas tienen el encanto de lo tradicional.

🍯 Galletitas de manteca: un clásico de la pastelería simple

Esta receta pertenece a la familia de las masas quebradas, específicamente a la sablée, que se caracteriza por su textura arenosa y delicada. El secreto está en no amasar en exceso, para evitar desarrollar el gluten de la harina y lograr una galletita crocante y friable. Con una base tan noble, es posible crear múltiples versiones: con esencia de vainilla, chips de chocolate, frutos secos o mermelada. Además, es ideal para hacer con cortantes divertidos o para decorar con los más chicos.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Formar el arenado

Colocar la harina, el azúcar y la manteca fría en cubos en un bol. Con las yemas de los dedos, frotar suavemente los ingredientes hasta que se forme una textura arenosa.

2️⃣ Incorporar el huevo y unir

Agregar el huevo y, sin amasar demasiado, unir hasta formar una masa homogénea. No trabajar en exceso: cuanto menos se manipule, más quebradiza quedará.

3️⃣ Reposar y estirar

Envolver la masa en film y refrigerar por 30 minutos. Luego, estirar con palo de amasar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta lograr 0,5 cm de espesor.

4️⃣ Cortar y hornear

Cortar con moldes o un vaso. Colocar en una placa sin enmantecar. Refrigerar nuevamente 30 minutos. Hornear a 180°C por 10 a 12 minutos, o hasta que estén apenas doradas.

💡 Tips

Para lograr una versión más aromática, se puede añadir esencia de vainilla o ralladura de cítricos. También podés mezclar almendras, nueces picadas o pasas en la masa. Una vez frías, se pueden sumergir en chocolate o untar con dulce de leche y unir de a dos, como alfajorcitos.

📜 Curiosidades

La masa sablée proviene de la tradición pastelera francesa y su nombre significa "arenada", en referencia a su textura. Es la base de muchas tartas y galletas y se diferencia de otras masas quebradas como la brisée (más neutra) o la frola (más suave y esponjosa). Su uso en galletitas es muy común en Europa, aunque en países como Argentina o Uruguay, es la base de clásicos caseros que acompañan el mate.