Navidad sin ingredientes de origen animal Las mejores recetas veganas para la cena navideña

La cena navideña suele estar dominada por platos con carnes, embutidos y salsas pesadas. Pero cada vez son más quienes eligen llevar una alimentación basada en plantas, ya sea por ética, salud o sustentabilidad.

¿Significa esto una mesa menos festiva? ¡Para nada! Estas recetas veganas para Navidad demuestran que se puede preparar una cena sabrosa, nutritiva y con mucha personalidad, sin usar productos de origen animal.

En esta nota te compartimos 3 recetas completas que pueden combinarse entre sí: un asado de frutos secos como plato principal, coles de Bruselas crocantes como guarnición, y unas increíbles papas y cebollas asadas con miso para levantar cualquier menú.

1. Asado de frutos secos con compota de manzana y arándanos

Una receta festiva, sabrosa y con una textura increíble. Ideal como plato principal para sorprender en la mesa navideña.

Ingredientes principales

• 2 chirivías
• 1/2 colinabo
• 1 batata
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota
• 350 g de setas
• 50 g de hierbas frescas (romero, tomillo, salvia)
• 120 g de arroz integral cocido
• 200 g de cavolo nero o col rizada
• 120 g de almendras molidas
• 160 g de nueces picadas
• 4 cdas de linaza molida
• 2 cdas de tamari o salsa de soja
• 1 cda de jarabe de arce
• 1 cdita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta

Para la compota

• 4 manzanas rojas
• 100 g de arándanos rojos
• Jengibre fresco
• 1 cda de jarabe de arce
• Jugo de 1 limón
• 100 ml de agua

Para el cavolo nero salteado

• 200 g de cavolo nero
• Aceite de oliva, sal, ajo, tamari y aceite de sésamo

Preparación

1. Cocinar las verduras base y hacer un puré.
2. Saltear puerro, ajo, chalota y setas con las hierbas.
3. Mezclar todo en un bowl con arroz, col rizada, frutos secos y condimentos.
4. Volcar en un molde y hornear a 200 °C por 40 minutos.
5. Pintar con la mezcla de tamari, sirope y mostaza, y hornear 20 minutos más.
6. Acompañar con la compota de manzana y el cavolo nero salteado.

2. Coles de Bruselas crocantes con mayonesa vegana de ajo

Una guarnición espectacular: crujientes por fuera y suaves por dentro. Van perfectas como entrada o acompañamiento.

Ingredientes

• 300-400 g de coles de Bruselas
• Aceite de oliva
• Semillas de sésamo
• Sal y pimienta

Para la mayonesa

• 100 g de mayonesa vegana
• 1 diente de ajo
• Ralladura de ½ limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Hervir las coles 10 minutos y escurrir.
2. Aplastarlas sobre placa con papel manteca.
3. Rociar con aceite, sal, sésamo y hornear 10 minutos por lado.
4. Preparar la mayonesa mezclando todo.
5. Servir caliente, acompañadas de la mayonesa.

3. Papas y cebollas asadas con miso y costra de hierbas

Un acompañamiento diferente, profundo en sabor y con mucho carácter navideño.

Ingredientes

• 4 papas grandes
• 3 cebollas amarillas
• 1 cabeza de ajo

Para el aceite de horneado

• 60 ml de aceite de oliva
• 2 cdas de miso oscuro
• 1 cda de sirope de arce
• Ralladura y jugo de 1 limón

Para la costra

• 1 tostada
• 1 diente de ajo
• 10 g de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar papas y cebollas en forma de "erizo".
2. Cubrir con la mezcla de miso.
3. Hornear tapadas 30 minutos a 220 °C.
4. Bajar a 200 °C, destapar y cocinar 30 minutos.
5. Agregar costra de hierbas y hornear 30 minutos más.
6. Servir con cebolleta fresca picada por encima.