Los ñoquis de papa son uno de esos platos que logran unir a la familia alrededor de la mesa. Sencillos pero llenos de técnica, requieren paciencia, buen producto y un mínimo de práctica. No se trata de complicarse, sino de seguir un proceso cuidado donde cada paso cuenta. Esta versión pone el foco en la textura ligera de la masa y en un resultado que no empalague ni se vuelva gomoso. Acompañados con estofado, manteca, pesto o salsa rosa, los ñoquis son un comodín reconfortante y siempre bienvenido.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Hervir las papas con cáscara
Lava bien las papas y cocínalas en agua con sal gruesa. Elegí papas de tamaño similar para que se cocinen de manera pareja. Estarán listas cuando estén tiernas al pinchar con un cuchillo.
2️⃣ Pelar y hacer el puré
Dejá enfriar un poco las papas y pelalas mientras estén tibias. Hacelas puré inmediatamente; es mejor hacerlo en caliente para evitar que el almidón se endurezca.
3️⃣ Formar la masa
Colocá el puré sobre la mesada. Agregá sal, pimienta y el huevo en el centro. Añadí alrededor la fécula y un poco de harina. Uní los ingredientes sin amasar demasiado, solo hasta que la masa esté tierna y maleable.
4️⃣ Cortar los ñoquis
Dividí la masa en porciones, hacé rollitos de un dedo de grosor y cortá pedacitos de 1 cm. Si querés, podés marcarlos con un tenedor o ñoquera, pero no es obligatorio.
5️⃣ Cocinar en agua hirviendo
Poné agua abundante a hervir. Cociná los ñoquis en tandas: una vez que suben a la superficie, están listos. Retiralos con espumadera y servilos con la salsa de tu elección.
💡 Tips y curiosidades
El secreto está en no pasarse con la harina: cuanto menos, mejor. La fécula ayuda a ligar sin endurecer la masa. Las papas nuevas, más secas, dan mejores resultados. Este plato acepta múltiples versiones, y cada casa tiene la suya: con ricota, espinaca o remolacha. Pero esta base de papa sigue siendo la favorita en muchas mesas familiares.
