Comida casera Ñoquis de papa: tradición, sencillez y sabor

Los ñoquis de papa son uno de esos platos que logran unir a la familia alrededor de la mesa. Sencillos pero llenos de técnica, requieren paciencia, buen producto y un mínimo de práctica. No se trata de complicarse, sino de seguir un proceso cuidado donde cada paso cuenta. Esta versión pone el foco en la textura ligera de la masa y en un resultado que no empalague ni se vuelva gomoso. Acompañados con estofado, manteca, pesto o salsa rosa, los ñoquis son un comodín reconfortante y siempre bienvenido.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Hervir las papas con cáscara

Lava bien las papas y cocínalas en agua con sal gruesa. Elegí papas de tamaño similar para que se cocinen de manera pareja. Estarán listas cuando estén tiernas al pinchar con un cuchillo.

2️⃣ Pelar y hacer el puré

Dejá enfriar un poco las papas y pelalas mientras estén tibias. Hacelas puré inmediatamente; es mejor hacerlo en caliente para evitar que el almidón se endurezca.

3️⃣ Formar la masa

Colocá el puré sobre la mesada. Agregá sal, pimienta y el huevo en el centro. Añadí alrededor la fécula y un poco de harina. Uní los ingredientes sin amasar demasiado, solo hasta que la masa esté tierna y maleable.

4️⃣ Cortar los ñoquis

Dividí la masa en porciones, hacé rollitos de un dedo de grosor y cortá pedacitos de 1 cm. Si querés, podés marcarlos con un tenedor o ñoquera, pero no es obligatorio.

5️⃣ Cocinar en agua hirviendo

Poné agua abundante a hervir. Cociná los ñoquis en tandas: una vez que suben a la superficie, están listos. Retiralos con espumadera y servilos con la salsa de tu elección.

💡 Tips y curiosidades

El secreto está en no pasarse con la harina: cuanto menos, mejor. La fécula ayuda a ligar sin endurecer la masa. Las papas nuevas, más secas, dan mejores resultados. Este plato acepta múltiples versiones, y cada casa tiene la suya: con ricota, espinaca o remolacha. Pero esta base de papa sigue siendo la favorita en muchas mesas familiares.