Receta tradicional Paella de pollo: una variante de un clásico español
Ingredientes
- 300 g de arroz bomba
- 600 a 750 ml de caldo de pollo caliente
- 4 muslos o contramuslos de pollo, troceados
- 1 pimiento rojo
- 100 g de judías verdes (chauchas) (opcional)
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta a gusto
La paella de pollo es una de las variantes más populares de este emblemático plato de la cocina española. Originaria de la Comunidad Valenciana, esta receta conserva la esencia de la preparación tradicional: arroz, sofrito, buen caldo y el toque justo de especias. Sin requerir mariscos ni ingredientes difíciles de conseguir, permite disfrutar de todo el sabor de una paella casera en cualquier cocina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Dorar el pollo
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una paellera o sartén amplia. Dora los trozos de pollo por todos sus lados a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados.
2️⃣ Saltear los vegetales
Agrega el pimiento en tiras y las judías verdes si las vas a usar. Sofríe durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora el ajo picado en los últimos 2 minutos para evitar que se queme.
3️⃣ Preparar el sofrito
Ralla los tomates e intégralos al salteado. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se evapore y el sofrito quede espeso. Este paso aporta profundidad al plato.
4️⃣ Añadir pimentón y azafrán
Incorpora el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Mezcla fuera del fuego para evitar que se quemen, luego vuelve a colocar la paellera al calor.
5️⃣ Incorporar el arroz
Agrega el arroz y mezcla durante un par de minutos para que se impregne bien del sofrito y las especias.
6️⃣ Verter el caldo
Vierte el caldo caliente. Usa 600 ml si prefieres una paella más seca, o hasta 750 ml para una textura más jugosa. Distribuye el arroz de forma pareja, salpimenta y no revuelvas más.
7️⃣ Cocinar el arroz
Cocina a fuego medio-alto por 10 minutos. Luego reduce a fuego medio-bajo y continúa la cocción otros 8 minutos, hasta que el líquido esté casi absorbido.
8️⃣ Conseguir el socarrat
Sube el fuego durante 1 a 2 minutos para formar una costra en el fondo (esta costra se llama socarrat). No remuevas y detente cuando oigas el característico crujido.
9️⃣ Dejar reposar
Apaga el fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar de 5 a 10 minutos. Esto ayuda a asentar sabores y texturas.
💡 Tips útiles
Un sofrito bien cocido marca la diferencia. Usa arroz bomba para lograr el punto justo. El azafrán aporta aroma, pero si no se consigue, puede reemplazarse con cúrcuma (aunque cambia el sabor). No remuevas el arroz durante la cocción para que se forme el socarrat. ¡A disfrutar!