Tradición bien argentina en formato torta de capas, con mucha masa crocante y muchísimo dulce de leche. Inspirada en la versión de Damián Betular, esta torta lleva unas 30 capas finitas, es ideal para servir en porciones chicas y rinde perfecto para una mesa grande.
Porciones: 12
Tiempo de preparación: 20 minutos (más 30 min de frío)
Tiempo de cocción: 1 hora aprox.
Ingredientes
Para la masa
500 g de manteca (mantequilla), a temperatura ambiente
500 g de azúcar
1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
10 huevos
2 yemas
500 g de harina de trigo 0000 (harina común de repostería)
Para el relleno
1 kilo de dulce de leche repostero
Para la cobertura (glasé real)
250 g de azúcar impalpable (azúcar glas / glasé)
1 clara de huevo
1 cucharada de jugo de limón
Cómo hacer torta argentina paso a paso
1. Preparar la base de la masa
En un bowl grande, colocar la manteca blanda, el azúcar y la vainilla.
Batir (con batidora eléctrica o a mano con batidor de alambre) hasta lograr una crema pálida y aireada.
Tip: Cuanto más cremosa quede la mezcla de manteca y azúcar, mejor textura tendrán las capas.
2. Agregar los huevos
Incorporar los 10 huevos y las 2 yemas de a uno, sin dejar de batir.
Asegurarse de integrar bien cada huevo antes de sumar el siguiente.
3. Integrar la harina
Tamizar la harina.
Agregarla a la mezcla en tres partes, mezclando suavemente con espátula o batidor, solo hasta integrar, sin batir de más para no trabajar demasiado la masa.
4. Enfriar la masa
Formar un bollo o masa compacta, envolver en papel film.
Llevar a la heladera por 30 minutos para que tome cuerpo y sea más fácil de estirar.
5. Estirar y cortar los discos
Precalentar el horno a 180 °C.
Dividir la masa en porciones manejables.
Estirar cada porción sobre papel manteca (papel vegetal) hasta lograr un espesor de 3 mm aproximadamente.
Cortar discos de 20 cm de diámetro (podés ayudarte con la base de un molde o una tapa) y retirar el excedente de masa.
Repetir hasta formar unas 30 tapas (discos).
Tip: Podés ir apilando los discos crudos entre papeles para que no se peguen.
6. Hornear las tapas
Colocar los discos con el papel manteca sobre placas para horno.
Hornear a 180 °C durante 6 minutos, o hasta que estén apenas dorados en los bordes.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla o sobre la misma placa.
Tip: Es importante que no se pasen de cocción para que no queden demasiado duros.
7. Preparar el glasé real
En un bowl, mezclar el jugo de limón, la clara de huevo y la mitad del azúcar impalpable.
Integrar bien con batidor hasta que no queden grumos.
Agregar el resto del azúcar impalpable y seguir mezclando hasta obtener un glasé espeso, blanco y liso.
Reservar tapado con film en contacto para que no se seque.
8. Rellenar la torta
Si el dulce de leche está muy firme, entibiarlo 10 segundos en el microondas o a baño María suave, solo para que esté más maleable.
Colocar el primer disco de masa sobre la fuente o base donde vayas a servir.
Esparcir una capa fina de dulce de leche con una espátula rígida.
Cubrir con otro disco de masa.
Repetir el mismo proceso, alternando capa de masa + capa fina de dulce de leche, hasta usar todos los discos.
Presionar muy suavemente de vez en cuando para asentar las capas y mantener la torta pareja.
Tip: No pongas demasiado dulce en cada capa: la idea es que sean finitas, pero muchas.
9. Cubrir con glasé y secar
Una vez armada la torre, verificar que quede derecha y prolija en los costados.
Volcar el glasé real sobre la superficie y ayudar con una espátula para cubrir también los bordes.
Dejar secar a temperatura ambiente hasta que el glasé forme una capa firme y seca al tacto.
Consejos para una torta argentina perfecta
Organización: Hornear las tapas el día anterior te facilita el armado y deja todo listo para rellenar con calma.
Tamaño de porción: Es una torta muy rendidora y contundente; cortá porciones finas, tipo "línea" como las tortas de cumpleaños tradicionales.
Textura de la masa: Si la masa se ablanda mucho al estirar, volvé a llevarla unos minutos a la heladera.
Nivelar la torta: Si alguna tapa quedó muy irregular, podés ubicarla en el medio de la torre y usar las más parejas para la base y la superficie.
Reposo: Una vez armada y glaseada, dejar reposar la torta al menos unas horas (o de un día para el otro) para que las capas se asienten y se integre bien el sabor.
Variantes y opciones
Dulce de leche + nueces: Podés espolvorear nueces picadas muy finitas cada 3-4 capas para darle textura.
Toque de alcohol: Humedecer muy ligeramente algunas capas con un almíbar con licor (coñac o ron) para adultos.
Sin glasé: Si preferís algo más simple, podés omitir el glasé y terminar solo con dulce de leche y granas, coco rallado o chocolate rallado por encima.
