La Mostaza


Quizás no le demos demasiada importancia cuando apretamos un pomo de esta pasta amarilla sobre un hotdog o pancho. Sin embargo, la mostaza tiene su historia y su abolengo. Su nombre deriva del latin mustum ardens lo que significa mosto ardiente en referencia a su carácter picante y se aplica tanto para las semillas como para el condimento. En la antigüedad, se le atribuían características medicinales tales como calmante de jaquecas y digestivo natural, entre otras. Este condimento tan popular es extraído de las semillas de una variedad de col. Las variedades de mostaza se dividen según sus semillas: mostaza negra, mostaza parda y la mostaza blanca. Nuestro paladar esta familiarizado con la mostaza tipo americana. Este aderezo es elaborado a partir de granos de mostaza blanca, azúcar y vinagre.