En el vibrante mundo de la cocina argentina, pocas cosas generan tanta división como el guiso de mondongo, ese plato que despierta pasiones y desencuentros. Seas un ferviente admirador o un escéptico, este guiso tiene el poder de conquistar hasta los paladares más reticentes, gracias a su rica tradición y sabor intenso.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Limpiar y hervir el mondongo
Sacale toda la grasa que puedas. Después, hervilo en agua con sal durante media hora para desgasificarlo. Quitá el exceso de grasa y partes duras que queden. Cortalo en tiras y reservá.
2️⃣ Dorar la panceta y el chorizo
En una olla grande, calentá un chorrito de aceite de oliva y agregá la panceta y el chorizo colorado. Doralos bien y luego sacalos.
3️⃣ Cocinar las verduras y el tomate
En la misma olla, sumá el ajo picado y todas las verduras cortadas chiquitas. Cociná junto con los tomates (en cubos o triturados) y las hojas de laurel.
4️⃣ Agregar el mondongo y el caldo
Cuando la mezcla haya reducido y el tomate esté más oscuro, bajá el fuego y sumá el mondongo. Cubrí con caldo o agua, tapá y cociná entre 40 y 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si hace falta, agregá más líquido.
5️⃣ Sumar los porotos, garbanzos y papas
Si decidís incluirlos, es el momento. Poné las papas peladas y cortadas en cubitos, y los porotos o garbanzos cocidos. Cociná 10-15 minutos más hasta que las papas estén tiernas.
6️⃣ Dejar reposar
Tapá el guiso y dejalo reposar unos minutos para que los sabores se mezclen bien.
💡Tips
Al servir, espolvoreá con perejil o ciboulette picado para darle un toque fresco. Si pensás congelar el guiso, no le pongas papas para que no pierdan textura y sabor. Este guiso de mondongo va a llenar tu mesa de aroma bien argentino y tu corazón de felicidad.
