Tan pronto como sienta el más mínimo escalofrío o humedad en el aire, es hora de la sopa. Durante todo el otoño y el invierno, nos encontrará zumbando y cocinando verduras a fuego lento en sopas calientes y acogedoras. Le recomendamos que eche un vistazo a nuestra lista de las mejores recetas de sopa vegetariana que tenemos y encuentre su favorita.
Las mejores recetas de sopas vegetarianas y veganas:
1) Sopa De Lentejas Rojas Con Curry Y Leche De Coco
Esta sopa suave y aterciopelada es especialmente adecuada como una comida ligera con arroz integral y verduras.
A) Porciones 4
Ingredientes3 cucharadas aceite vegetal2 cebollas medianas, picadas (2 tazas)1 taza de lentejas rojas3 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos grandes (1 taza)14 onzas lata de leche de coco1 hoja de laurel3 dientes de ajo, picadosJengibre fresco picado de 1 pulgada1 cucharada curry en polvo, preferiblemente caliente1/2 taza de cilantro picado
B) Preparación
En una cacerola mediana, caliente 2 cucharadas. aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue 4 tazas de agua, lentejas, zanahorias, leche de coco, 1 cucharadita. sal y laurel. Cubra y deje hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente 1 cucharada restante. aceite a fuego medio. Agrega el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el cilantro. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Añadir a la sopa.Retire la hoja de laurel. Haga puré la sopa en tandas hasta que quede suave como el terciopelo. Pruebe y agregue un poco más de sal si lo desea. Servir estas sopas bien caliente.
C) Información nutricional
calorías399Contenido de carbohidratos33 gramosContenido de colesterol0 miligramosContenido gordo26 gramosContenido de fibra14 gramosContenido de proteínas14 gramosContenido de grasas saturadas16 gramosContenido de sodio33 miligramosContenido de azúcar0 gramos
2) Sopa De Coliflor Con Manzanas Caramelizadas Y Avellanas
Las manzanas caramelizadas convierten las sopas de coliflor en un sensacional aperitivo.
Avellanas tostadas, manzanas caramelizadas y perejil fresco visten este acogedor potaje al curry, que obtiene su espesura del puré de coliflor.
No hay necesidad de un roux u otro espesante a base de harina para hacer este potaje de coliflor aterciopelado. Un simple puré de la verdura destacada aporta mucho cuerpo.
A) Porciones 4
Ingredientes3 cucharadas aceite de oliva, dividido1 cebolla grande, en rodajas finas (11/4 tazas)2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas)1 cucharadita cilantro molido1 coliflor de cabeza grande, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor (6 tazas)4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio2 manzanas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños (2 tazas)1 1/2 cucharadas. azúcar1 cucharadita polvo de curry1/2 taza de avellanas tostadas, picadas2 cucharadas perejil picado
B) Preparación
En primer lugar caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, saltee de 5 a 7 minutos, luego agregue el ajo y el cilantro, y cocine 1 minuto.
Agregue la coliflor, el caldo y 11/2 tazas de agua, y lleve la mezcla a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna. Sazone con sal y pimienta, si lo desea.Calentar 1 cucharada restante. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Coloque las manzanas en una sola capa en la sartén y cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Espolvorea azúcar sobre las manzanas y cocina de 3 a 5 minutos más, o hasta que el azúcar se derrita y comience a caramelizarse. Agregue el curry en polvo y saltee durante 30 segundos.
Información nutricionalcalorías157Contenido de carbohidratos17 gramosContenido de colesterol0 miligramosContenido gordo10 gramosContenido de fibra4gContenido de proteínas3gContenido de grasas saturadas1 gramoContenido de sodio96 miligramosContenido de azúcar10 gramos
3) Pho vegetariano (sopa de fideos vietnamita)
La sopa nacional de Vietnam es un plato de fideos de arroz, hierbas frescas y brotes de soja nadando en un caldo fragante. Una de las mejores sopas que probara.
A) Porciones 6
IngredientesCaldo 1 cucharadita pimienta negra6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio3 chalotes grandes, en rodajas (1 taza)1/2 taza de hongos shiitake secos10 dientes de ajo, pelados y triturados3 cucharadas salsa de soja baja en sodio12 monedas de 1/4 de pulgada de espesor de jengibre fresco1 cucharada azúcar morena1 cucharada vinagre de vino de arroz2 palitos de canelaanís 2 estrellas5-6 tallos de albahaca fresca, las hojas reservadas para la sopa5-6 tallos de cilantro, hojas reservadas para sopa
Pho1 8 oz. paquete fideos de arroz1 8 oz. paquete Tofu horneado con sabor asiático, en rodajas finas2 tazas de brotes de soja2 tazas de berros4 cebollas verdes, en rodajas (1/2 taza)1/4 taza de cilantro picado1 taza de hojas de albahaca fresca1 lima, cortada en gajos
B) Preparación
Para hacer Caldo: Coloque todos los ingredientes en una olla grande con 8 tazas de agua. Cubra y deje hervir. Reducir caliente a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, 1 hora. Cuele el caldo y regrese a la olla. Deseche los sólidos.Para hacer Pho: Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría. Divida entre 6 tazones de sopa grandes. Sirva el caldo sobre los fideos y cubra con tofu, brotes, berros y cebollas verdes. Sirva el cilantro, la albahaca y los gajos de lima a un lado para incorporarlos a la sopa.
C) Información nutricional
calorías290Contenido de carbohidratos42 gramosContenido de colesterol0 miligramosContenido gordo5,5 gramosContenido de fibra3gContenido de proteínas16 gramosContenido de grasas saturadas1 gramoContenido de sodio578 miligramosContenido de azúcar5g
