Guiso bien argentino Locro

Nombre: Locro

Autor: Guia de Cocina Fácil

Rinde: 8 Porciones

Tiempo de preparación: 1 hs.

Tiempo de Cocción: 1 hs.

Descripción: Receta tradicional y típica de pueblos andinos, ideal para inviernos y zonas frías.

Cómo hacer locro paso a paso

1. Remojar las legumbres

La noche anterior, colocar el maíz blanco y los porotos en remojo en agua fría por separado.

2. Cocinar las carnes

En una olla grande, hervir las carnes (falda, chorizos, pata de cerdo) con agua durante 45 minutos. Retirar, desgrasar y reservar el caldo.

3. Preparar el guiso

En otra olla, saltear la cebolla, ajo y puerro picados con un poco de grasa o aceite. Agregar el maíz, los porotos escurridos y el caldo de cocción de las carnes. Incorporar también el zapallo cortado en cubos.

4. Cocinar lento

Dejar cocinar a fuego muy bajo por aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en cuando. A medida que el zapallo se deshace, el locro va tomando su consistencia espesa característica.

5. Agregar las carnes

Incorporar las carnes cortadas en trozos y cocinar 30 minutos más. Salpimentar.

Salsa picante para acompañar

• 4 cucharadas de aceite o grasa
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de ají molido
• 1 cebolla de verdeo picada

Rehogar la cebolla con la grasa caliente, luego sumar los condimentos. Servir una cucharadita encima del locro al momento de presentar el plato.

Tips para un locro perfecto

• Usá zapallo anco o criollo para lograr una textura cremosa.
• La panceta y chorizos deben tener buen sabor, porque aportan profundidad al guiso.
• Podés usar olla común o de barro, pero siempre cocción lenta.
• Si sobra, se puede conservar en heladera por 2 o 3 días o freezar en porciones.