Paco Almeida nos propone una vuelta de tuerca a un plato infalible: la milanesa. En esta versión, usa nalga de cerdo marinada, cocida al horno o frita, y coronada con una salsa blanca con queso al estilo suizo, bien gratinada. El acompañamiento: un clásico puré casero cremoso.
La carne de cerdo es una alternativa económica, sabrosa y fácil de cocinar. La combinación con la salsa y el queso fundido le da a esta receta un toque reconfortante, ideal para un almuerzo en familia o una cena completa.
Mirá el paso a paso de esta milanesa a la suiza:
Ingredientes
Para las milanesas:
- 1 kg de nalga de cerdo
- 300 g de pan rallado
- 300 g de panko
Para la marinada:
- 5 cucharadas de vinagre
- Jugo de 1 limón
- Granos de pimienta
Para la huevada:
- 3 huevos
- Sal y pimienta
- Leche, cantidad necesaria
Para la salsa suiza:
- 50 g de manteca
- 50 g de harina
- 500 cc de leche entera
- 100 g de queso rallado
Para acompañar:
- Puré de papas
Preparación
- Limpiar la carne y cortar bifes de 1 cm. Aplastar con separador hasta que queden finos.
- Marinar los bifes con jugo de limón, vinagre y pimienta.
- Pasarlos por la huevada (huevo, leche, sal, pimienta) y luego por la mezcla de pan rallado y panko.
- Cocinar las milanesas al horno o fritura hasta dorar y reservar.
- Para la salsa: hacer un roux con manteca y harina, sumar la leche caliente de a poco y batir hasta espesar. Agregar el queso rallado y salpimentar.
- Colocar la salsa sobre las milanesas cocidas, agregar más queso encima y gratinar en horno fuerte.
- Servir con puré de papas bien cremoso.
