Cocina tradicional Tortillitas de camarones andaluzas

Las tortillitas de camarones son un ícono de la gastronomía de Cádiz, donde la frescura del mar se une con la tradición local. Este plato, típico de la zona de San Fernando, se distingue por su textura ligera y sabor profundo, resultado de la harina de garbanzos y el toque fresco del perejil. Su textura crujiente las convierte en una tapa ideal para compartir, especialmente durante el Carnaval, cuando la ciudad se llena de vida y celebración.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Mezcla las harinas

En un bol, mezcla la harina de garbanzos con la harina de trigo si la usas. Si prefieres usar solo harina de trigo, añade una pizca de cúrcuma para obtener el color amarillo característico.

2️⃣ Agrega los ingredientes frescos

Incorpora el perejil y la cebolleta finamente picados, junto con los camarones. Mezcla bien.

3️⃣ Forma la masa

Agrega un vaso de agua muy fría y bate con varillas hasta obtener una mezcla ligera y homogénea. Tapa y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos para mejorar la textura.

4️⃣ Ajusta la textura

Después del reposo, añade un chorrito más de agua y bate nuevamente para aligerar la masa.

5️⃣ Fríe las tortillitas

Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén o paellera. Con un cucharón, vierte pequeñas porciones de masa y vigila que se doren parejo. Cuando estén doradas, dales la vuelta para que queden bien crujientes.

6️⃣ Escurre y sirve

Retira las tortillitas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

💡 Consejos y curiosidades

No te preocupes si la primera tortillita no queda perfecta, es parte del proceso. La masa debe quedar ligera para lograr una textura fina y crujiente. Estas tortillitas son ideales para acompañar con una cerveza fría o un vino de aguja, y combinan muy bien con otras tapas como el cazón en adobo o una ensalada fresca de tomate y aguacate. Cada bocado refleja la esencia de Andalucía y su cultura del tapeo, invitándote a compartir momentos memorables.