Cocina italiana Cuál es la pizza calabresa: historia y secretos del clásico italiano
La pizza calabresa nació en el sur de Italia, más precisamente en la región de Calabria, famosa por su gastronomía intensa y condimentada. Allí, el ingrediente estrella es el salame picante o 'nduja, un embutido típico que aporta ese sabor ahumado y picante tan característico.
Con el paso del tiempo, la receta llegó a América junto con los inmigrantes italianos, y en países como Argentina se adaptó con ingredientes locales, reemplazando la 'nduja por longaniza o salame tipo milán, sin perder su espíritu fuerte y sabroso.
Ingredientes para una pizza calabresa clásica
Para la masa:
Harina 0000 500 g
Agua tibia 300 cc
Levadura seca 1 sobre (10 g)
Aceite de oliva 2 cdas
Sal 1 cdita
Azúcar 1 pizca
Para la cubierta:
Salsa de tomate casera ½ taza
Mozzarella rallada 300 g
Salame o longaniza picante en rodajas 100 g
Aceitunas negras a gusto
Orégano seco 1 cdita
Ají molido (opcional)
Preparación
- Preparar la masa. Disolvé la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y dejá reposar 10 minutos. En un bol, mezclá la harina con la sal, el aceite y el fermento. Amasá hasta obtener una masa lisa. Tapá y dejá levar 1 hora.
- Armar la pizza. Estirá la masa y colócala sobre una pizzera aceitada. Extendé la salsa de tomate, agregá la mozzarella y distribuí las rodajas de salame o longaniza. Sumá las aceitunas y espolvoreá con orégano.
- Hornear. Cociná en horno fuerte (220 °C) durante 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso burbujeante.
- Servir y disfrutar. Sacá del horno y espolvoreá con un poco de ají molido si querés reforzar el toque picante.
Curiosidades de la pizza calabresa
- En Calabria, originalmente se preparaba con masa más gruesa y bordes crujientes, muy distinta a la versión napolitana.
- Su nombre se popularizó en Buenos Aires entre los años 50 y 60, cuando las pizzerías italianas empezaron a ofrecerla como "la picante".
- En Italia, la 'nduja se unta sobre la pizza recién horneada, aportando un sabor ahumado que hoy se replica con aceite de oliva infusionado en ají.
Más recetas con espíritu italiano
Si te gusta la pizza calabresa, también podés probar: