Cocina tradicional Clásico argentino: asado a las brasas con chimichurri casero
Ingredientes
- 1,5 kg de tira de asado
- 4 Chorizos frescos
- 2 Morcillas
- Sal gruesa
- 2 dientes de ajo picado
- ½ taza de perejil fresco picado
- Ají molido (1 cucharadita)
- Orégano seco (1 cucharadita)
- Leña o carbón vegetal
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta
El asado es uno de los emblemas más reconocibles de la cocina argentina. Más que una receta, es una ceremonia que gira en torno al fuego, la espera y la compañía. Cocido a las brasas, con cortes seleccionados y un condimento emblemático como el chimichurri, este plato representa tanto el sabor como el espíritu del encuentro. Su preparación puede variar según la región, pero mantiene siempre una lógica esencial: respetar el tiempo y la calidad del producto.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Encender el fuego
Armá el fuego con carbón o leña y dejalo prender hasta obtener brasas rojizas sin llama viva. Esto puede llevar entre 30 y 45 minutos, dependiendo del tipo de combustible usado.
2️⃣ Preparar los cortes
Colocá la tira de asado sobre la parrilla con el hueso hacia abajo. Esparcí sal gruesa por encima y dejá cocinar a fuego medio durante unos 45 minutos por lado. A los 20 minutos del segundo lado, agregá los chorizos y morcillas.
3️⃣ Hacer el chimichurri
En un bol, mezclá el ajo, el perejil, el orégano, el ají molido, el vinagre, la sal y la pimienta. Incorporá el aceite poco a poco hasta lograr una textura densa pero fluida. Dejá reposar para que los sabores se integren.
4️⃣ Controlar la cocción
Dale tiempo al asado sin mover demasiado los cortes. Los chorizos deben dorarse sin resecarse y la carne debe lograr una costra crocante pero jugosa por dentro.
5️⃣ Servir con chimichurri
Una vez listos todos los cortes, servilos en una tabla de madera, acompañados con chimichurri por encima o en un cuenco aparte.
💡 Tips
El secreto de un buen asado está en la paciencia y en el control del fuego. Usar leña de quebracho o espinillo aporta un sabor ahumado muy valorado. El chimichurri se puede preparar el día anterior para intensificar su sabor. Si sobra carne, puede aprovecharse para hacer sándwiches o agregar a empanadas.