Receta regional Cocido madrileño tradicional: cómo prepararlo como en Madrid
Ingredientes
- 500 g de garbanzos secos (remojados 12 hs)
- 400 g de morcillo (carne de ternera para cocido)
- 300 g de panceta curada
- 2 huesos de jamón
- 2 huesos de rodilla de ternera (opcional)
- 1 chorizo colorado
- 1 morcilla
- 2 zanahorias
- 2 papas medianas
- 1 repollo pequeño
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Fideos cabello de ángel (para la sopa)
- Sal y aceite de oliva
El cocido madrileño es mucho más que un simple plato: es un ritual gastronómico, una celebración de la cocina casera y una tradición profundamente arraigada en la cultura de Madrid. Su origen humilde lo ha transformado en una receta de culto que hoy se sirve tanto en casas como en los mejores restaurantes de la capital española.
En esta guía, te enseñamos cómo hacer un cocido madrileño tradicional en casa, con los ingredientes y pasos originales. Ideal para los días fríos, reuniones familiares o cuando querés viajar a España a través del sabor.
Preparación paso a paso
1. Cocinar los garbanzos
Colocar los garbanzos remojados en una bolsa de red (o en el fondo de la olla).
En una olla grande con agua fría, añadir los garbanzos junto con las carnes: morcillo, panceta, huesos de jamón y huesos de rodilla.
Cocinar a fuego medio-bajo y desespumar cuando comience a hervir.
2. Agregar las verduras
A la hora de cocción, incorporar el puerro, zanahoria, cebolla y sal.
Continuar cocinando a fuego bajo por al menos 2 horas.
3. Añadir los embutidos
En los últimos 30 minutos, agregar el chorizo y la morcilla enteros para que suelten sabor sin romperse.
4. Preparar la sopa
Colar parte del caldo y cocinar en otra olla con fideos cabello de ángel durante unos 5 minutos.
Servir como primer plato del cocido.
5. Hervir el repollo y las papas
Cocinar aparte el repollo cortado en juliana y las papas enteras con piel.
Saltear el repollo con un poco de ajo y aceite de oliva si se desea.
6. Presentación por vuelcos
El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres partes (o "vuelcos"):
Primer vuelco: La sopa.
Segundo vuelco: Garbanzos, papas y verduras.
Tercer vuelco: Carnes y embutidos.
📚 Un plato con historia
El cocido madrileño tiene sus raíces en la gastronomía de los siglos XV y XVI, evolucionando desde preparaciones sefardíes como la adafina. A lo largo del tiempo, se convirtió en el símbolo del plato fuerte de Madrid y en un ícono de la cocina de aprovechamiento.
Hoy en día, se puede disfrutar tanto en bares de barrio como en locales reconocidos como La Bola o Malacatín, donde el cocido es motivo de orgullo.
🧭 Si estás en Madrid...
No te pierdas la oportunidad de vivir esta experiencia gastronómica en su lugar de origen. Muchos restaurantes lo sirven solo los fines de semana, por lo que conviene reservar.